本日のメニュー

◯鶏肉のしそ麹焼き

鶏肉を給食室手作りの「しそ麹」に漬け込んで、オーブンで焼き上げました。

今年はのはら園でもしそがたくさん収穫できました。しかし、収穫後のしそは葉がしおれて色も風味も落ちてしまいます。「しそを、長く美味しく食べられるようにするにはどうしたらいいか？」と給食チームで考え、仕込んだのがこの「しそ麹」です。

みじん切りにしたしそと米麹・塩・水を混ぜて、清潔な保存容器で発酵させます。麹が柔らかくなったら出来上がりです。

しそ麹で鶏肉を漬け込むことで、しその爽やかな香りがプラスされる上に、麹の働きで身がしっとり柔らかく仕上がりました。

◯白きくらげの酢の物

白と黒2種類のきくらげと、ほうれん草・赤パプリカ・もやしが入った彩り鮮やかな酢の物です。

きくらげはひらひらと薄い見た目で淡白な味わいですが、実は食物繊維や鉄分、ビタミン類などの栄養がとても豊富に含まれています。生のものと比べても、乾燥きくらげはさらに栄養素が凝縮しているそうです。さっぱりとした味わいで、栄養たっぷりな酢の物でした。

本日の給食

文責　盛興