本日のメニューは”魚の幽庵焼き””ひじきの白和え””車麩のすまし汁”でした。

魚の幽庵焼きは、柚子果汁と柚子の皮を薄く切りみじん切りにしたもの、そして醤油・みりん・酒で漬け込みました。ほのかに柚子のいい香りがして、鯛も柔らかくとても美味しい幽庵焼きでした。柚子の果皮はビタミンCが豊富です。大根と一緒に浅漬けにしたり、様々な料理に加えることができるので、ぜひお試しください！

ひじきの白和えは、ひじき・干し椎茸・人参・こんにゃくを炒めてから、干し椎茸の戻し汁と薄口醤油とみりんで煮ました。水切りした豆腐と合わせ、味噌やきび糖、濃口醤油、ねりごま、すりごまで味を整えました。今回使用した人参は、橋口農園さんの人参です。以前、ブログで橋口農園さんについて発信したので、まだお読みでない方はぜひお読みください。

→橋口農園さん

車麩のすまし汁は、一から昆布と鰹節で出汁をとりました。優しい自然の出汁がよく効いた汁物になり、とても美味しかったです。

文責　大西