本日のメニュー

〇魚の麹焼き

山口水産から届いたしいらを、給食室手作りの醤油麹と酒に漬け込んで焼き上げました。

麹には、たんぱく質を分解する働きがあり、肉や魚と組み合わせることで身を柔らかく仕上げる効果があります。

脂身の少ないしいらは火を通すと硬くなりやすいですが、麹と酒に漬け込むことで魚の臭みも消え、硬さも和らげることができました。

〇春雨の酢の物

春雨、きゅうり、きくらげ、にんじん、豆苗、炒り卵を、ごま油の風味が効いた甘酢でさっぱりと和えました。

こども達がスプーンですくって食べやすいように、春雨は1㎝幅程度に短く切っています。

また、きくらげは事前に醤油と味の母で煮詰めてから和えることで、全体の味のバランスを引き締めてくれます。

年長児からのリクエストメニューとして名前が上がるほど、大人気の春雨の酢の物。

こども達が何度もおかわりをして食べてくれました。

〇かぼちゃの煮物

柔らかいかぼちゃは、煮崩れないように火を通すことが難しい食材です。給食室では大量調理の中でも形を崩してしまわないように、ある一手間を加えています。

それは、火を通す前のかぼちゃにきび糖をまぶしておくことです。きび糖の効果でかぼちゃの水分が抜けて、煮崩れを防ぐだけでなく味も染み込みやすくなります。

落とし蓋をして、じっくりコトコト煮込んだかぼちゃは、ほくほく食感と優しい甘さが感じられる味わいになりました。

本日の給食・離乳食

文責　盛興