本日のメニュー

◯鶏肉の塩麹焼き

鶏肉を給食室手作りの塩麹に漬け込んで、オーブンで焼き上げました。

今日の塩麹焼きは、臭み消しのすりおろし生姜と塩麹のみで味付けをしています。

麹にはお肉の旨みを引き出し、柔らかく仕上げる効果があります。また、麹の調味料は今回のような焼き物だけでなく、炒め物や和え物など、何にでも合わせられる万能調味料です！

市販のものも同様に肉や魚を柔らかくしたり、素材のおいしさを引き出すことができる調味料なので、ご家庭でもぜひお試しください♪

(⭐︎肉や魚の重さに対して、8〜10%の塩麹を組み合わせると、下味もついてふっくらジューシーに仕上がります！)

◯千切大根の酢の物

千切大根は、その名の通り大根を細く千切りにし、天日干しして作られます。

水分が抜けている分栄養素や食物繊維が凝縮されており、中でもカルシウムはなんと生の大根よりも20倍も多く含まれています。

今日は、千切大根・きゅうり・豆苗を、薄口醤油・きび糖・酢・ごま油で和えました。

水で戻した千切大根は、あらかじめ薄口醤油と味の母で煮ておくという一手間を加えると、独特の風味や苦味を抑えることができます。

酢の物はこども達にも人気のあるメニューです。千切大根を具材として加えることで、こども達でも美味しく、手軽にカルシウムを摂取できるメニューになりました！

本日のおやつ

今日のおやつはストーンクッキーでした。

バター・きび糖・薄力粉・ベーキングパウダーでクッキー生地を作り、そこにレーズン・玄米フレーク・かぼちゃの種を混ぜ込んでオーブンで焼き上げました。

スプーンですくって表面が荒めのまま焼き上げた生地の見た目が、石のように少しゴツゴツしていることから「ストーンクッキー」という名前が付いています。

レーズンの素朴な甘みと、かぼちゃの種や玄米フレークのザクザク食感が楽しいクッキーに仕上がりました。

本日の給食・離乳食

文責　盛興