本日のメニュー

＊鮭の醤油麹焼き

＊旬の野菜の塩麹和え

＊冬瓜のみそ汁

＊胚芽スティック(おやつ)

鮭の醤油麹焼き

今日は、鮭を手作り醤油麹に漬け込んで焼きました。

醤油麹は、とっても簡単に作れます！

麹と濃口醤油(1：1)をよく混ぜ合わせます。

次の日麹が醤油を吸っているので(水分がない状態)、麹がヒタヒタになるまで醤油を加えます。

そして毎日空気を含ませるようにして混ぜていき、1週間程トロトロになるまで毎日混ぜると出来上がりです。

手作りの塩麹もとても簡単で美味しいですが、醤油麹はもっと簡単で、しかも…

旨み成分グルタミン酸が塩麹の10倍以上入っているそうです。

特にソースなどに使うと、醤油の旨味がまろやかになりおすすめです。

醤油が入っているので、焼くと少し焦げ目がつきやすいですが、皮目かパリッとなりこどもたちからも好評です。

旬野菜の塩麹和え

旬の野菜トマトときゅうりに、こちらも手作り塩麹を和えました。

程よい塩味でさっぱりと頂けます！

本日の給食＆離乳食

文責　井手篭