本日のメニューは”鮭のカレー甘酢””モロヘイヤと南州農場のベーコン炒め””椎茸の味噌汁”でした。魚は山口水産から鮮度のいい鮭が届きました。鮭に塩こしょうで下味をつけた後、カレー粉と小麦粉を振りかけて焼きました。黒酢ときび糖.濃口醤油のタレに潜らせて出来上がりです。カレー風味が食欲増進効果があり、後味は甘酢でさっぱりして美味しく仕上がりました。

黒酢は、江戸時代後期に壺を使用した米酢造りが鹿児島で始まりました。今でも昔と変わらぬ製法を守り続けているそうです。太陽の力と微生物の力を借りて醸造技師の手で育まれ、じっくり時間をかけて生まれる黒酢は、今も昔と変わらぬ輝きを放っています。最近では使用する機会も減りましたが伝えていきたい伝統の味です。

モロヘイヤのベーコン炒めは、南州農場のベーコンを使用しました。ニコニコ畑のモロヘイヤは栄養価も高く、炒め物にもそのまま使えて便利です。今日は玄米ビーフンや人参.しめじと一緒に炒め、梅酢麹で味付けをしました。ベーコンのコクが味に深みを出し野菜をまろやかに食べやすくしてくれました。梅酢麹は、梅酢と米麹に漬け込んで手作りした調味料です。梅酢そのものより麹の力で、まろやかに感じます。ドレッシングや炒め物何でも使える万能調味料です。

椎茸の味噌汁には、3５ファームの里芋.高野豆腐.椎茸.わかめが入りました。里芋と椎茸の相性がよく、野菜の旨みたっぷりで美味しい味噌汁になりました。

今日の離乳食です

文責:森