本日のメニューは”鶏肉の治部煮風”菜の花のツナごま和え”若竹汁”でした。

鶏肉の治部煮の治部煮は、鶏肉に小麦粉をまぶして焼いてから煮る料理のことをいいます。石川県の郷土料理で、調理する時に「じぶじぶ」と音が出ることが名前の由来となっています。かつお節と昆布でとった出汁に醤油（濃口醬油、薄口醬油）・きび糖・みりん・酒・塩を加え味をととのえました。それを一度火にかけ、片栗粉をつけた鶏肉と干しシイタケをいれ煮込みました。今回は小麦粉ではなく片栗粉を使用しました。片栗粉で出汁がトロッと餡になり、干しシイタケの旨味がギュっと詰まっていました。鶏肉が柔らかくなり、美味しい煮物になりました。

小松菜を使用する予定でしたが、今回は橋口農園さんのほうれん草（無農薬野菜）を代わりに使用しました。一度スチームコンベクションにかけてから、最後にほうれん草を加えることで彩りもきれいな仕上がりでした。

菜の花のツナごま和えは、にこにこ畑さんの菜の花を使用しました。

小松菜などの菜の花を持って来てくだました。とても元気で美味しい菜の花でした。白菜や小松菜などの野菜はトウがたってとても美味しいそうです。

ツナや手作り豆乳マヨネーズと合わせることで食べやすくなり、橋口農園さんの人参と相性抜群でした！

若竹汁には、筍の他にかまぼことわかめを使用しました。お汁もかつお節と昆布で出汁をとりました。筍が甘く、またかまぼこの旨味もでていて、食べやすく優しい味の美味しいお汁になりました。

文責　大西