本日のメニューは”さばの味噌煮””海藻と押し麦の梅酢サラダ””けんちん汁”でした。

さばの味噌煮には、赤味噌と麦味噌を使用し、魚の臭みをとるために深ネギと生姜と一緒にじっくり煮込みました。時間をかけて煮ることで、柔らかくとても美味しい味噌煮となりました。

海藻と押し麦の梅酢サラダには、海藻の他にきゅうり・サニーレタス・しめじ・オクラを使用しました。押し麦は、炊いた後に梅酢を加え冷ますことで、もちっとした食感を楽しめながら梅のさっぱり感を味わうことができます。

オクラは、板ずりをしてから使用しました。板ずりをすることで、食材の表面に傷がつき、そうすることで調理の際に味が染み込みやすくなります。また、食材の変色を抑える効果もあります。今回はサラダだったので、、オクラの表面にある毛がとれるようしっかりと板ずりをしてから使用しました。さっぱりと梅酢の効いた夏にぴったりのサラダとなりました。

けんちん汁は、大根・人参・豆腐・ごぼうなど様々な食材が入りました。ごぼうは、蒸し煮をしてから汁に加えることで、ごぼうの独特の味がやわらかくなり、子どもたちも食べやすくなります。

暑い日々が続いていますが、どのクラスもおかわりに何度もきてくれて、たくさん食べてくれている様子を見てとても安心しています。

文責　大西