今日のメニューは“高野豆腐の肉詰め煮”“白菜のさっぱり和え”“なめこの赤だし”でした。

高野豆腐はだし汁につけて戻します。高野豆腐は戻すときに、多く水分を吸い込みます。水ではなくだしで戻すことで、最初でだしの風味が染み込み煮た際に全く違う味になります。高野豆腐が戻ったら、半分に切り、中に切り込みを入れます。そこに、豚肉に下味をつけたものを詰めていきます。この時に、酒や塩で軽くもむことで豚肉の臭みが消え、上品に仕上がります。煮たスープでさらにあんを作りかけることで味がしっかりとついて、子どもたちもよく食べていました✨