本日のメニューは”鯖の味噌煮””ひじきの煮物””小松菜のすまし汁”でした。

鯖は、敬愛食品さんから脂ののった美味しい鯖が届きました。深葱や生姜をたっぷり使い魚臭さを取り、味噌.きび糖.酒.醤油で煮込みました。川辺町産の大豆と県内産大麦を使用した川辺味噌と、三河産大豆の八丁味噌を使用しました。２種類の味噌を混ぜることで、味に深みが出てコクのある味噌煮に仕上がりました。

ひじきの煮物には、ひじき.人参.こんにゃく.大豆.油揚げが入りました。大豆は有機栽培の乾燥したものを圧力鍋で煮ました。大豆には、実にさまざまな栄養が詰まっています。タンパク質をはじめ、脂質、糖質、ビタミンB1、ビタミンE、葉酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など、栄養素の種類がとても豊富。ビタミンやミネラルの含有量が多いのも特徴のひとつです。大豆の煮汁ごと、ひじきの煮物に加えることで、栄養を逃すことなく摂取出来て、美味しく仕上がりました。

小松菜のすまし汁は、板麩.玉ねぎ.小松菜.榎茸が入りました。すまし汁は、いつも人気で良く食べていました。

今日、麦味噌を仕込みました。全国的には米味噌が多い中、鹿児島では庶民にとって米は高価で、麦のほうが安価で手に入りやすかったこともあり、麦味噌が広まったようです。温暖な気候に合わせ、麹の量を増やして、熟成期間が短く甘みが強いのが特徴です。6月1日くらいに大豆と混ぜる作業を子どもたちにも手伝ってもらう予定です。美味しい味噌が出来るのを楽しみにして、心を込めて仕込みました。

今日の離乳食

文責:森