本日のメニューは”切干大根の卵焼き””うどと豚肉の味噌炒め””けんちん汁”でした。

切干大根大根の卵焼きには、ヤブサメファームさんの新鮮な卵と切干大根.干し椎茸.ニラ.鶏ひき肉が入りました。まず卵の中に入る具材を炒めてから、深い鉄板にクッキングシートを敷き具材を入れ、きび糖.みりん.塩.薄口醤油で味をつけた卵を流し、スチコンで調理しました。切干大根や椎茸の出汁が効いた美味しい卵焼きが出来ました。

卵の旬は2月から4月です。旬の感覚は希薄ですが、鶏の産卵量が減る冬から春にかけては卵が母体内で成熟される期間が長くなるため、栄養価が高くて美味しいそうです。ただし、これは有精卵の場合のみです。

ヤブサメファームさんの卵は、有精卵になります。野菜も沢山入りましたが、子どもたちにも好評でした。

うどと豚肉の味噌炒めには、うどと橋口農園さんの有機無農薬栽培の深葱、一真さんのジューシーな豚肉を使用しました。

豚肉.うど.深葱を米油で炒め、きび糖.酒.みりん.味噌で味をつけました。うどは、多年草の山菜の一種です。シャキシャキとした食感が特徴的で、炒め物や和え物、サラダ、煮物、味噌汁の具材などとして使用されています。その独特の食感は、他のものでは代用がきかないとして親しまれています。

珍しい食材なので子どもたちに紹介して、調理前に直接触ったり、匂いを嗅いだりしてもらいました。みんな興味津々でした。

けんちん汁は、ごぼう.豆腐.油揚げ.小葱と橋口農園さんの大根.人参.深葱を使用しました。

ごぼうはあくを旨みに変える蒸し煮をしてから、出汁で煮込みました。ひと手間加えることで、汁に深みが出て美味しいけんちん汁に仕上がりました。

今日は、雨が降り室内で過ごしていましたが、給食で少しでも春を感じてもらえたら嬉しいです。綺麗に咲いた桜が雨で散ってしまうのが、残念です。明日は晴れますように…

文責:森