本日のメニューは”魚の味噌煮””かぼちゃの煮物””カブのすまし汁”でした。

魚の味噌煮は、橋口農園の有機無農薬野菜を使用しました。橋口農園は、41年ほど前からご家族で農薬も化学肥料も使わない農業に取り組まれている長い歴史をもつ農家です。とても甘くて美味しく深ネギでした。いまの野菜は霜に当たって自らが凍らないために、この時期大根もほうれん草も糖度をぐっと上げるため甘いそうです。甘くて美味しい野菜をたっぷりと使えるのは当たり前ではないことだと思うので、とても有り難く思っています。

かぼちゃの煮物は、昆布と鰹節からとった出汁を使用して煮ました。じっくりと様子を見ながら煮込むことで煮崩れしないきれいなかぼちゃの煮物になりました。出汁の旨味が効いて優しい味でした。

カブのすまし汁は、車麩を使用しました。車麩は、出汁で戻しました。三つ葉が香るとても美味しいすまし汁でした。

そして、残ったカブの葉は、ふりかけにしました。

出汁をとるのに使った鰹節とカブの葉で作ったふりかけがとても人気でした！食材を余すことなく使うということも心がけています！

文責　大西