本日のメニューは”魚のおぼろ蒸し””春菊のごま和え””しめじの赤だし”でした。

魚のおぼろ蒸しは、とろろ昆布をホテルパンにしき、その上にカレイを並べ、塩と酒、洋風だし、そしてとろろ昆布をかけました。身がとても柔らかくてとろろ昆布の風味がよく、とろとろとした蒸し魚になりました。少し柚子の果汁を絞ることで、柚子の香りがいいアクセントになりさっぱりとしました。

春菊のごま和えは、春菊とカブをスチームコンベクションで蒸しました。醤油・きび糖・塩だけというシンプルな味付けでしたが、春菊の強い香りが目立たずとても食べやすい胡麻和えでした。どのクラスもおかわりにきてくれて、よく春菊が出るようになり、少しずつ春菊にも慣れてきているのかなと思いました。

しめじの赤だしは、たっぷりの橋口農園さんのほうれん草を使用しました。切る時からとても元気なほうれん草で、とてもしっかりとしていました。これも有機野菜の良さなのかなと感じました。赤味噌をふんだんに使い、とても美味しいお汁になりました。

文責　大西