本日のメニューは、【鹿児島の食の日】となっており”鶏肉と冬瓜の煮物””かいのこ汁”でした。

鶏肉と冬瓜の煮物は、鰹節と昆布で一から出汁をとりました。鶏肉・なす・厚揚げ・こんにゃく・干し椎茸・いんげん・冬瓜、と様々な食材を使用しました。冬瓜は、95%が水分となっているヘルシーな夏野菜です。皮を薄く剥くと、煮崩れしにくくなります。トロッとしていて、とても美味しいので、ぜひ様々な料理に活用してみてください。

かいのこ汁は、粥の子がなまった呼び方だそうです。お盆に作られる精進料理の一つで鹿児島の郷土料理です。今回は、かぼちゃや人参、大豆、ごぼうの他に、ずいきを使用しました。ずいきは夏が旬の野菜となっていて、カロリーも低く糖質の低いヘルシーな野菜です。しっかり火を通すことで、とろっとしてとても食べやすくなりました。

文責　大西