本日のメニュー

◯天身のごま焼き

天身は、カンパチのこめかみの部分にある身のことで、1匹からわずか2切れしか取れない希少部位のことを指します。脂が乗っていて、とても身が柔らかいことが特徴です。

今日は天身を、すりおろし生姜・酒・みりん・濃口醤油・ごま油を混ぜた調味料に漬け込み、上からごまをかけてオーブンで焼き上げました。

天身を使った給食は、子どもたちにも人気のあるメニューです。白ごまと黒ごまを混ぜて全体にまぶしているので、見た目も綺麗に仕上がりました。

◯五目豆

大豆・昆布・にんじん・ごぼう・油揚げとたくさんの具材を、薄口醤油・酒・きび糖・みりんと一緒に水分が飛ぶまで煮詰めていきました。

大豆は水煮のものではなく、乾物を圧力鍋で歯茎で潰せるくらいの柔らかさになるまで茹でて、煮汁も無駄なく使用しています。圧力鍋での調理は、手早く加熱できるだけでなく、大豆本来の旨みや栄養を逃さず料理に取り入れられたり、大豆が芯までふっくら柔らかく茹でられたりとメリットがいっぱいです。

ごぼうも、皮付きのまま蒸し煮をして、旨みを閉じ込めています。

錦ヶ丘の調理法へのこだわりがたくさん詰まった五目豆です！

◯旬野菜のみそ汁

昆布・かつお節・いりこからじっくりと出汁を取りました。具材は、大根・小松菜・深ねぎ・木綿豆腐が入っています。少しずつ気温も低い日が続いていますが、ほっと温まるおみそ汁になりました。

本日の給食・離乳食

文責　盛興