今日のメニューは“ねぎチャーシュー丼”“なめこの赤だし”でした。

チャーシューは様々な下処理をした後に、煮込みました。いつもお世話になっているお肉屋さんに、豚バラ肉のブラックを頼みましたが、私自身も初めて見るサイズで届きました????

下処理から調理まで、様々な工程がありました。

①まずはお肉の下処理からです。お肉のブロックに、塩こしょうで下味を付けてめん棒でお肉を叩きます。この工程で、お肉がより柔らかくなります。

②フライパンに少し多めに油をしき、表面を焼きます。この工程を丁寧に行うことで、余分な脂が抜け豚肉が香ばしくなります。（メイラード反応）

③煮込む前に下茹でをします。下茹をじっくり弱火で行うことで、よりジューシーで柔らかく出来上がります。同時にアク抜きもできます。

④最後にやっと豚肉を煮込みます。しょうゆ、酒、味の母、きび糖、水を鍋にいれて、生姜とにんにく、深ネギの青い部分を一緒に入れてじっくり煮込みます。このときに落とし蓋をすると味が良く染み込みます。

根深ねぎの白い部分は細切りにして炒めて、青い部分はみじん切りにしてチャーシューの煮汁で煮てタレにしました。肉が柔らかく、切るときに崩れてしまいました????調べてみると、2番目にした焼き込みの時にしっかりめに焼くと切りやすいようです。次作るときは試してみます！

なかなか給食には出ないメニューでしたが、子どもたちも喜んで食べてくれました。味噌汁も、いつも川辺産の麦味噌を使用していますが、今日は赤味噌を使いました。見慣れない色でなかなか進まない子もいましたが、好きな子もいておかわりにきてくれました????

今日の給食はほとんど完食でした✨