本日のメニューは”白菜と豚肉の炒め煮””カブとブロッコリーのあわグラタン””春菊のみそ汁”でした。

今回は、橋口農園の白菜・ブロッコリー・深ネギ・人参と多くの野菜を使用しました。

白菜と豚肉の炒め煮は、片栗粉でとろみをつけました。橋口農園の白菜がとても甘くて驚きました。あまり調味料を入れなくても野菜の甘みでやさしい味に美味しく仕上がりました。

カブとブロッコリーのあわグラタンは、日頃お米を炊く際に入れている北海道産の【もちあわ】を使用しました。水と少しの塩を加えて鍋で炊きました。もちもちっとした食感がくせになります。ホワイトソースを作り、そこへ炊いたもちあわをいれました。ホワイトソースは焦げてしまうと台無しになってしまうので作るときはいつも緊張します…

大量調理は量が多いため、「まだいけるかな。」と思っているとすぐに焦げてしまったり、「もういいかな。」と思っているとまだできていなかったりするので、さじ加減が難しいです。少しずつ慣れてはきて、分かってきた料理もありますが、まだまだ私は修行中です。

橋口農園のブロッコリーはしっかりとしていて元気がありました！一度スチームにかけ塩をふり、カブとブロッコリーをあわせ、その上にホワイトソースとチーズをたっぷりとのせこんがり焼き色がつくまで焼きました。チーズがとろとろで美味しく出来ました。

文責　大西