本日のメニューは”ごぼういり鶏つくね””ひじきの煮物””みぞれ汁”でした。

ごぼうは、蒸し煮をしてから使用しました。そうすることでごぼう臭さをあまり感じず食べやすくなります。ごぼうの蒸し煮をする際に使うのが『梅酢』です。この梅酢は、寿草から仕入れており、灰汁の匂いを消し旨味を引き出す呼び水になります。ご自宅で毎回蒸し煮をするのが大変だという方もいらっしゃると思います。その時は、一度に乱切りやコロコロに切って、蒸し煮をし冷凍をしておくといつでもパッと料理に加えることが出来ます。

あんは、昆布とかつお節で丁寧に出汁をとり、出汁の旨味が効いたやさしい味のあんになりました。

ひじきの煮物には、橋口農園の人参を使用しました。大豆は乾物を使用し、圧力鍋にかけています。こんにゃくを乾煎りしてから人参や油揚げを炒め、薄口醤油・みりん・きび糖で味付けをしました。ひじきは、腸内環境を整える食物繊維や骨を丈夫にするカルシウム、塩分排出をサポートするカリウムなどの栄養素が含まれています。 炊き込みやハンバーグ、サラダなど様々な料理に活用できるので是非お試しください！

みぞれ汁は、橋口農園の大根とほうれん草を使用し、甘い大根といきいきとしたほうれん草でした。野菜の旨味がギュっとつまり、とても美味しく仕上がりました。

文責　大西