本日のメニューは、”チキンのポテト焼き””ルッコラサラダ””おくらともずくのスープ”でした。

チキンのポテト焼きは、チキンに塩胡椒をふり小麦粉をつけ、その上にポテトサラダをのせ焼きました。ポテトサラダは、マッシュポテトのフレークにお湯を加え蒸らしてから使用し、みじん切りにした人参・玉葱と炒め、豆乳マヨネーズと和えました。

生のじゃがいもでもいいですが、今回はお手軽なマッシュポテトを使用しました。そうすることで、水分が少なく、焼き上がりがカリッとした仕上がりになります。最後にパセリをふることで、彩りも綺麗になりました。

ルッコラのサラダは、マーマーレード・りんご酢・オリーブオイルでドレッシングを作りました。さっぱりとしたドレッシングとカッテージチーズがとても合い、美味しいサラダとなりました。

文責　大西