本日のメニューは”魚の幽庵焼き””ひじきの白和え””板麩の味噌汁”でした。

魚の幽庵焼きは、黒鯛を柚子塩.酒.みりん.濃口醤油に漬け込み焼きました。柚子塩は、柚子が沢山ある時に、塩で漬け込み作っていました。柚子が入ることで、魚を爽やかにして美味しく仕上がりました。

ひじきの白和えは、橋口農園さんの無農薬、有機野菜のほうれん草と人参を使用しました。まず、人参.ひじき.こんにゃく.干し椎茸を戻し汁.薄口醤油とみりんで煮ました。それから、さっと茹でたほうれん草と水切りした豆腐を合わせ、ねり胡麻.すり胡麻.麦味噌.醤油.きび糖で味をつけ全部を和えました。ほうれん草は、霜に当たって自らが凍らない為に、この時期糖度をぐっと上げるそうです。甘いほうれん草が白和えをさらに美味しくしてくれました。

板麩の味噌汁には、板麩.水菜.もやし.わかめが入りました。水菜は炒め物や鍋などに使いますが、みそ汁にもぴったりでした。

おやつは、アップルロールパンでした。朝から生地を仕込み、きび糖.バター.シナモンで煮たりんごをロールして焼きました。

りんごの甘みと国産小麦粉の素朴で優しい味のパンは、子どもたちに大人気でした。

文責:森